épice

Nom commun

1. 1

   Partie de plante utilisée en cuisine pour l’assaisonnement principalement pour relever le goût.

   La nigelle des champs, vulgairement barbiche, barbe de capucin ou tout-épice, est commune dans les blés de nos contrées méridionales. Ses semences aromatiques sont employées comme épices.

   Les épices (le poivre, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, le safran) étaient en effet des marchandises à haute valeur spécifique par rapport à leur poids et à leur encombrement, et elles étaient particulièrement recherchées non seulement pour leurs vertus culinaires et pour le prestige qui s’attachait à leur consommation, mais aussi pour leurs usages pharmaceutiques.

   La palette du parfumeur distingue traditionnellement deux catégories, les épices chaudes - muscade, cannelle, piment, safran, cumin... - et les froides - élémi, gingembre, coriandre, genièvre, cardamome et tous les poivres.

   Poêlé au beurre avec des éclats d’amandes ou de pistaches, c’est un régal auquel je ne résiste pas ; en compote, c’est un classique, que l’on peut renouveler en ouvrant grand toute la malle à épices : vanille, badiane, cannelle, mais aussi fève tonka, cardamome, réglisse…

Forme de verbe

1. 1

   Also a form of épicerPremière personne du singulier de l’indicatif présent de épicer.

2. 2

   Also a form of épicerTroisième personne du singulier de l’indicatif présent de épicer.

3. 3

   Also a form of épicerPremière personne du singulier du subjonctif présent de épicer.

4. 4

   Also a form of épicerTroisième personne du singulier du subjonctif présent de épicer.

5. 5

   Also a form of épicerDeuxième personne du singulier de l’impératif de épicer.

Forms

plural

épices