Quanta carne a persona (porzioni per taglio e occasione)

Disossato contro con osso

Il fattore più importante è se il taglio ha l'osso. Bistecche disossate, petti di pollo e lonza di maiale sono tutto peso commestibile, quindi circa 225 g per adulto vanno bene. Tagli con osso come costine, costolette e volatili interi portano osso e tessuto connettivo che non mangerai, quindi serve più peso crudo — spesso 340-450 g a persona — per mettere la stessa quantità nel piatto.

Conta anche il calo di cottura: la carne si ritira mentre il grasso si scioglie e l'umidità evapora, perdendo di solito il 20-30 percento del peso crudo. Per questo le porzioni si indicano di solito da crude. Se una ricetta indica una porzione da cotta, aggiungi circa un quarto o un terzo all'acquisto per coprire il calo.

Regolare in base all'occasione

La porzione base presuppone un adulto medio con un piatto principale normale. Adattala all'evento. Una cena feriale informale con contorni abbondanti può scendere a circa 150 g di carne disossata; un arrosto di festa o una grigliata dove la carne è protagonista sale a 340 g o più. Buffet e grigliate miste, dove ognuno prende un po' di tutto, risultano anch'essi più alti perché si assaggia.

I bambini di solito mangiano circa metà porzione di un adulto, quindi conta due bambini come un adulto quando pianifichi. È saggio arrotondare un po' per eccesso: gli avanzi si conservano, restare a corto a metà pasto no. Una calcolatrice gestisce il mix — numero di adulti e bambini, tipo di taglio e quanto è abbondante l'occasione — e restituisce un totale da comprare.

Porzioni rapide per tipo

Per manzo, maiale o pollo disossati come piatto principale, calcola circa 225 g per adulto. Per le bistecche ci si aspetta una porzione generosa: 225-340 g ciascuna è comune. Costine e costolette con osso richiedono circa 340-450 g per via dell'osso. Tacchino o pollo intero va sui 450-550 g di volatile crudo a persona, che tiene conto della carcassa.

Sono punti di partenza, non limiti rigidi. Osserva i tuoi ospiti: adolescenti e sportivi mangiano di più, un pranzo meno di una cena, e una tavola piena di piattini distribuisce l'appetito tra i piatti. Annota gli avanzi che ti restano e correggi i numeri la prossima volta in base ai tuoi ospiti.

Domande frequenti

Quanta carne disossata a persona?

Calcola circa 225 g di carne disossata per adulto come piatto principale. Sali verso 340 g per grandi appetiti o un pasto incentrato sulla carne, e scendi verso 150 g quando ci sono molti contorni.

Perché i tagli con osso richiedono più peso?

L'osso e il tessuto connettivo aggiungono peso non commestibile, quindi la carne edibile è una quota minore del taglio crudo. Comprare circa 340-450 g di carne con osso a persona mette nel piatto più o meno quanto 225 g disossata.

Quanto devo prevedere per i bambini?

I bambini di solito mangiano circa metà porzione di un adulto, quindi una regola semplice è contare due bambini come un adulto. Adatta per gli adolescenti, che spesso mangiano quanto un adulto o più.

Devo contare il peso crudo o cotto?

Le porzioni qui sono da crude, perché è ciò che compri. La carne perde circa il 20-30 percento del peso in cottura, quindi se una ricetta indica una porzione da cotta, aggiungi circa un quarto o un terzo all'acquisto per coprire il calo.