Conversioni di misure in cucina

Le conversioni di riferimento

Non serve una tabella per la maggior parte della cucina, solo una manciata di riferimenti. Una tazza è circa 240 ml, un cucchiaio 15 ml e un cucchiaino 5 ml — tre cucchiaini fanno un cucchiaio, e sedici cucchiai una tazza. Sul peso, un'oncia è circa 28 g e una libbra circa 454 g. Memorizzali e salvi quasi ogni ricetta scritta in unità che non usi di solito.

Perché volume e peso non sono la stessa cosa

Una tazza misura spazio, non massa, quindi una tazza di un ingrediente pesa molto diversamente da una di un altro. Una tazza d'acqua è 240 g, ma una di farina solo circa 120 g e una di zucchero circa 200 g, perché si compattano diversamente. Per questo non puoi scambiare alla cieca '1 tazza' con un numero fisso di grammi — la conversione cambia con la densità dell'ingrediente, quindi una buona ricetta o strumento dà i pesi per ingrediente.

US vs metrico (e UK)

Guarda quale sistema usa una ricetta, perché 'cup' non è universale. Una tazza US è 240 ml, una metrica 250 ml, e vecchie ricette britanniche a volte intendono una cup imperiale vicino a 284 ml. Anche pinte e once liquide differiscono: una pinta US è 473 ml, una UK 568 ml. Le differenze sono piccole per cucchiaio ma si sommano in pasticceria, quindi controlla l'origine della ricetta prima di fidarti di una conversione.

Quando pesare invece

Per la cucina di tutti i giorni, tazze e cucchiai vanno bene — un po' più o meno olio raramente rovina un saltato. La pasticceria è diversa: pane, torte e impasti dipendono dalle proporzioni, e una tazza di farina pressata può contenere il 20% in più di una riempita leggera. Lì la bilancia vince nettamente. Quando una ricetta dà i grammi, pesa invece di convertire in tazze; otterrai lo stesso risultato ogni volta.

Domande frequenti

Quanti ml in una tazza?

Circa 240 ml per una tazza US, o 250 ml per una metrica.

Una tazza di farina pesa come una d'acqua?

No — una tazza d'acqua è circa 240 g ma una di farina circa 120 g.

Tazze o grammi per la pasticceria?

Grammi; una bilancia è molto più costante delle tazze dosatrici.