Costo per porzione: la divisione è facile, i due numeri sono supposizioni

La mezza bottiglia avanzata non è gratis

Addebitare al piatto solo ciò che ha usato è giusto, ma presuppone in silenzio che il resto venga mangiato. Una panna comprata per una ricetta e buttata quattro giorni dopo è costata alla casa il prezzo intero, e il trattamento onesto è attribuire l'intera confezione al piatto che ha causato l'acquisto ogni volta che l'avanzo non ha un impiego previsto. Chi annota ciò che butta di solito si stupisce: l'ingrediente deperibile comprato per una sola ricetta è spesso la voce più cara del mese, e non compare in nessun costo per porzione.

Le basi di dispensa meritano un forfait, non una pesata

Sale, olio, farina e il barattolo delle spezie sono costi reali e impossibili da misurare per piatto. Pesare quattro grammi di paprica per addebitare due centesimi rovina una serata, e fingere che non costino nulla sottostima ogni ricetta di una cifra simile. Un forfait — una somma fissa aggiunta a ogni piatto, ricavata da quanto costa davvero rifornire la dispensa in un mese diviso per il numero di pasti cucinati — è insieme più rapido e più esatto di entrambi gli estremi, e impedisce che il confronto fra due ricette dipenda da quale abbia attinto di più all'invisibile.

Domande frequenti

Va inclusa l'energia per cuocerlo?

Per i confronti quotidiani no — è abbastanza piccola da sparire nel forfait di dispensa. Smette di essere trascurabile appena un forno resta occupato per ore: un arrosto a 180 gradi per tre ore consuma sensibilmente più di una pentola di pasta, e in una casa che confronta un brasato lungo con una rosolata rapida la differenza merita di essere aggiunta una volta invece che ignorata sempre. Prendi la potenza dell'apparecchio dall'etichetta, moltiplica per le ore e valorizzala alla tariffa che paghi.

Come lo confronto con il ristorante?

Confronta il costo degli ingredienti con il prezzo del menù e il divario sembra enorme, perché il prezzo del menù compra anche la cucina, il personale, l'affitto, il lavaggio e il rischio di una sala vuota di martedì. Un confronto più equo aggiunge il tuo tempo, valorizzato come credi: un'ora di cucina e riordino per quattro persone fa quindici minuti a testa, e una volta prezzato quello le due opzioni sono più vicine di quanto suggeriscano le cifre grezze — una ragione migliore per cucinare che fingere che il lavoro fosse gratis.