Quanto vino per un matrimonio: ragiona in bottiglie, non a spanne

La risposta onesta è un intervallo, ed è largo

Ogni pagina che risponde a questa domanda con un numero solo nasconde la varianza. Il consumo dipende da chi è invitato, dall'ora di inizio, dalla presenza di una pista da ballo, dal caldo, dal fatto che gli ospiti guidino per tornare a casa e dal fatto che il bar sia gratuito. Fai girare lo stesso matrimonio da 100 ospiti, cinque ore, solo vino, a tre ritmi plausibili: 64 bottiglie a 0,75 bicchieri all'ora, 85 bottiglie a uno all'ora, 128 bottiglie a 1,5. È un fattore due fra la stima bassa e quella alta per la stessa lista di invitati, e nessuna formula colmerà quel divario al posto tuo.

È qui che sta il consiglio di pianificazione più utile, e non ha nulla a che vedere con l'aritmetica: compra con diritto di reso. La maggior parte dei rivenditori riprende le bottiglie chiuse e integre nelle casse originali, e molti forniscono i bicchieri e raffreddano il vino nello stesso accordo. Chiedilo prima di ordinare, fatti mettere per iscritto le condizioni, e poi ordina verso la parte alta del tuo intervallo, non a metà. Ordinare troppo con un accordo di reso costa solo la consegna; ordinare troppo poco costa un bar che chiude alle nove.

Da dove viene davvero l'aritmetica

Due costanti reggono tutta la stima. La prima è la mescita: un bicchiere standard di vino da tavola è 150 ml a circa il 12 % di alcol, e una bottiglia da 750 ml ne contiene cinque. Se il tuo catering versa bicchieri generosi da 180 ml, si scende a quattro porzioni e tutti i numeri della tabella salgono di un quarto — vale la pena verificarlo, perché è la differenza fra 85 e 107 bottiglie in una serata da 100 ospiti. La seconda è il ritmo: un bicchiere per ospite nella prima ora, poi uno all'ora, su cui converge quasi tutta la guidistica di catering, e che equivale semplicemente a un bicchiere per ospite all'ora.

Il resto è contabilità, e i due aggiustamenti che pesano di più sono i non bevitori e la ripartizione delle bevande. Quindici per cento di non bevitori è un valore predefinito difendibile ma un cattivo presupposto per certe liste: un matrimonio con molti bambini, molti guidatori o una comunità che non beve sposta parecchio il numero — meglio contare che fermarsi al predefinito. La ripartizione conta perché le unità differiscono: il vino a cinque porzioni per bottiglia, la birra a una, e i superalcolici a circa sedici dosi per 750 ml. Quest'ultimo punto sorprende ogni volta: una serata da cento ospiti con il 20 % di superalcolici chiede 85 dosi, cioè sei bottiglie, e sei bottiglie sembrano ridicole accanto a 128 birre pur servendo molte più bevande per bottiglia.

Ordina a casse, e ricorda ciò che la formula non conta

Il vino si vende a casse da dodici, e la politica di reso vale di solito per casse intere non aperte e non per bottiglie sfuse, quindi arrotonda alla cassa in ogni direzione. Cinquantuno bottiglie diventano cinque casse, sessantotto ne diventano sei, ottantacinque ne diventano otto. Quell'arrotondamento fa esattamente il lavoro che vuoi: ti porta sopra la stima di una manciata di bottiglie con rischio quasi nullo. Ripartisci le casse fra rosso, bianco e qualcosa di spumante secondo la stagione — un ricevimento pomeridiano d'estate pende molto verso bianco, rosato e bollicine, una cena d'inverno verso il rosso — e compra uno stile che conosci invece di tre che stai indovinando.

Tre cose stanno fuori dalla formula e vengono dimenticate con regolarità impressionante. Il brindisi, primo: a sei flûte per bottiglia, 100 ospiti chiedono 17 bottiglie di spumante per un bicchiere a testa, e questo si somma al conto del vino, non è compreso. Il ghiaccio, secondo: conta 500-700 g per ospite per una serata intera; restare senza ghiaccio chiude un bar altrettanto bene che restare senza vino. E le bevande analcoliche, terzo — pianifica lo stesso numero di porzioni all'ora per gli ospiti che avevi tolto come non bevitori, perché quel 15 % sottratto è ancora al banco e vuole qualcosa da tenere in mano.

Domande frequenti

Quante bottiglie per 100 ospiti?

Se il vino è l'unica bevanda: 51 bottiglie per un ricevimento di tre ore, 68 per quattro e 85 per cinque, ipotizzando il 15 % di non bevitori e un bicchiere per bevitore all'ora. Arrotondando alla cassa fanno cinque, sei e otto casse. Se servi anche birra e superalcolici in una ripartizione 50/30/20, la versione da cinque ore scende a 43 bottiglie di vino, con 128 birre e 6 bottiglie di superalcolico. Aggiungi 17 bottiglie di spumante se c'è un brindisi.

Quanto spumante serve solo per il brindisi?

Una bottiglia ogni sei ospiti, perché il bicchiere del brindisi è più piccolo di quello del vino — sei flûte da circa 125 ml in una bottiglia da 750 ml. Sono 17 bottiglie per 100 ospiti, 25 per 150 e 34 per 200. Due cose da tenere a mente: non tutti bevono il brindisi, quindi ordinare esattamente sul conteggio è prudente e non tirato; e lo spumante deve essere davvero freddo per essere versato in fretta, il che significa dire alla location quanto spazio di frigorifero o ghiaccio serve un'ora prima dei discorsi, non cinque minuti prima.

Conviene portare il proprio vino invece di usare il bar della location?

Spesso sì, ma è il diritto di tappo a decidere e la sottrazione va fatta prima di impegnarsi. Le location che permettono vino esterno di solito addebitano per bottiglia aperta, e appena quella tariffa si avvicina a quanto hai pagato la bottiglia, il risparmio evapora. Fatti mettere per iscritto tre numeri prima di firmare: il diritto di tappo per bottiglia, se si applica anche allo spumante, e se puoi riportare a casa le bottiglie chiuse che hai portato. Quest'ultimo punto si lega direttamente al consiglio sul reso più sopra: una location che non ti lascia uscire con le tue casse integre converte in silenzio il tuo margine di sicurezza in un costo.