quinoa

Nom commun

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   Nom usuel de Chenopodium quinoa, plante de la famille des Amaranthaceae (Amaranthacées), originaire de la Cordillère des Andes, cultivée pour ses graines comestibles.

   Le quinoa est une des trois céréales anciennes que les Incas cultivaient en altitude — le kaniwa (Chenopodium pallidicaule), le kiwicha, l’amarante queue de renard (Amaranthus caudatus) et le quinoa (Chenopodium quinoa).

   M. Lambert, agriculteur français, a été plus heureux dans ses expériences sur le quinoa en Angleterre.

   Nous passons sous silence les espèces exotiques : Quinoa, dont les semences servent de nourriture aux Chiliens.

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   Graines de cette plante cultivée à l'origine en Amérique du Sud, elles se mangent cuites et sont riches en protéines.

   Mais plus typiquement péruviens sont, en revanche, le aji de gallina (émincé de blanc de poulet cuit, avec une sauce au fromage un peu relevée) ou le porc cuit au four avec de la quinoa (« blé » des Andes) à choisir après un pisco sour, l’apéritif national !

   La quinoa se mange cuite à l’eau, comme le riz.

   Les raisons du déclin du quinoa ne pas connues avec certitude. Il est toutefois probable que le « petit riz », comme l’appelaient les Espagnols, soit entré en compétition avec le « vrai » riz dont ils ont introduit la culture.

   Le quinoa est reconnu, d’une part, pour sa grande diversité génétique comme facteur d’adaptation et, d’autre part, pour ses qualités nutritionnelles.

Forme

plurale

quinoas