Kosten pro Portion: Die Division ist leicht, beide Zahlen sind geraten

Die übrige halbe Flasche ist nicht gratis

Dem Gericht nur zu berechnen, was es verbraucht hat, ist richtig — setzt aber stillschweigend voraus, dass der Rest gegessen wird. Sahne, für ein Rezept gekauft und vier Tage später weggeworfen, hat den Haushalt den vollen Preis gekostet, und die ehrliche Behandlung ist, die ganze Packung dem Gericht zuzurechnen, das den Kauf ausgelöst hat, wann immer der Rest keine geplante Verwendung hat. Wer notiert, was er wegwirft, staunt meist: Die verderbliche Spezialzutat für ein einziges Rezept ist oft der teuerste Posten des Monats — und taucht in keiner Portionsrechnung auf.

Vorratsgrundlagen verdienen eine Pauschale, keine Waage

Salz, Öl, Mehl und das Gewürzglas sind echte Kosten und pro Gericht hoffnungslos zu messen. Vier Gramm Paprika abzuwiegen, um zwei Cent zu berechnen, kostet einen Abend; so zu tun, als kosteten sie nichts, unterschätzt jedes Rezept um einen ähnlich kleinen Betrag. Eine Pauschale — ein fester Betrag je Gericht, abgeleitet aus dem, was das Auffüllen des Vorrats im Monat tatsächlich kostet, geteilt durch die Zahl der gekochten Mahlzeiten — ist zugleich schneller und genauer als beide Extreme und verhindert, dass der Vergleich zweier Rezepte davon abhängt, welches mehr vom Unsichtbaren nahm.

Häufige Fragen

Soll die Energie zum Garen mitzählen?

Für Alltagsvergleiche nein — sie ist klein genug, um in der Vorratspauschale zu verschwinden. Vernachlässigbar bleibt sie nicht, sobald ein Ofen stundenlang läuft: Ein Braten bei 180 Grad über drei Stunden verbraucht spürbar mehr als ein Topf Nudeln, und in einem Haushalt, der langes Schmoren gegen kurzes Anbraten stellt, lohnt es, den Unterschied einmal zu addieren statt ihn jedes Mal zu übergehen. Nimm die Leistung vom Typenschild, multipliziere mit den Stunden und bewerte sie mit deinem eigenen Tarif.

Wie vergleiche ich das mit einem Restaurant?

Vergleiche die Zutatenkosten mit dem Kartenpreis, und die Lücke wirkt riesig — denn der Kartenpreis kauft auch Küche, Personal, Miete, Abwasch und das Risiko eines leeren Saals an einem Dienstag. Fairer wird es, wenn du deine eigene Zeit hinzunimmst, bewertet, wie du magst: Eine Stunde Kochen und Aufräumen für vier Personen sind fünfzehn Minuten je Kopf, und einmal bepreist, liegen beide Möglichkeiten näher beieinander, als die Rohzahlen glauben machen — ein besserer Grund zu kochen, als die Arbeit für umsonst zu erklären.