Wie viel Fleisch pro Person (Portionen nach Stück und Anlass)

Ohne Knochen gegen mit Knochen

Der größte Einzelfaktor ist, ob das Stück einen Knochen hat. Steaks ohne Knochen, Hähnchenbrust und Schweinelende sind reines Essgewicht, sodass etwa 225 g pro Erwachsenem passen. Stücke mit Knochen wie Rippen, Koteletts und ganze Vögel tragen Knochen und Bindegewebe, das du nicht isst, also brauchst du mehr Rohgewicht — oft 340 bis 450 g pro Person — für dieselbe Menge auf dem Teller.

Auch der Garverlust zählt: Fleisch schrumpft, während Fett ausbrät und Feuchtigkeit verdunstet, und verliert meist 20 bis 30 Prozent seines Rohgewichts. Deshalb werden Portionen üblicherweise roh angegeben. Nennt ein Rezept eine gegarte Portionsgröße, rechne beim Einkauf etwa ein Viertel bis ein Drittel dazu, um den Schwund zu decken.

Anpassen an den Anlass

Die Basisportion setzt einen durchschnittlichen Erwachsenen mit normalem Hauptgang voraus. Passe sie an den Anlass an. Ein lockeres Abendessen unter der Woche mit reichlich Beilagen kann auf etwa 150 g Fleisch ohne Knochen sinken; ein festlicher Braten oder ein Grillfest, bei dem Fleisch der Star ist, steigt auf 340 g oder mehr. Buffets und gemischte Grillplatten, bei denen Gäste von allem etwas nehmen, liegen ebenfalls höher, weil probiert wird.

Kinder essen meist etwa die Hälfte einer Erwachsenenportion, zähle also zwei Kinder als einen Erwachsenen. Es ist klug, etwas aufzurunden: Reste halten sich, aber mitten im Essen auszugehen nicht. Ein Rechner bewältigt die Mischung — Zahl der Erwachsenen und Kinder, Art des Stücks und wie üppig der Anlass ist — und liefert eine einzukaufende Gesamtmenge.

Schnelle Portionen nach Typ

Für Rind, Schwein oder Huhn ohne Knochen als Hauptgericht rechne etwa 225 g pro Erwachsenem. Bei Steaks erwartet man eine großzügige Portion, also sind 225 bis 340 g je Stück üblich. Rippen und Koteletts mit Knochen brauchen wegen des Knochens etwa 340 bis 450 g. Ganzer Truthahn oder ganzes Huhn liegt bei 450 bis 550 g rohem Vogel pro Person, was das Gerippe berücksichtigt.

Das sind Ausgangspunkte, keine strengen Grenzen. Lies deine Gäste: Teenager und Sportler essen mehr, ein Mittagessen weniger als ein Abendessen, und ein Tisch voller kleiner Teller verteilt den Appetit auf die Gerichte. Notiere die Reste, die übrig bleiben, und passe die Zahlen beim nächsten Mal an deine eigenen Gäste an.

Häufige Fragen

Wie viel Fleisch ohne Knochen pro Person?

Plane etwa 225 g Fleisch ohne Knochen pro Erwachsenem als Hauptgericht. Erhöhe auf 340 g für große Esser oder ein fleischbetontes Mahl, und senke auf 150 g, wenn es reichlich Beilagen gibt.

Warum brauchen Stücke mit Knochen mehr Gewicht?

Knochen und Bindegewebe fügen nicht essbares Gewicht hinzu, sodass das essbare Fleisch einen kleineren Anteil des rohen Stücks ausmacht. Etwa 340 bis 450 g Fleisch mit Knochen pro Person bringen ungefähr so viel auf den Teller wie 225 g ohne Knochen.

Wie viel sollte ich für Kinder einplanen?

Kinder essen meist etwa die Hälfte einer Erwachsenenportion, eine einfache Regel ist also, zwei Kinder als einen Erwachsenen zu zählen. Passe es für Teenager an, die oft so viel wie Erwachsene oder mehr essen.

Soll ich rohes oder gegartes Gewicht zählen?

Die Portionen hier sind roh, weil du das einkaufst. Fleisch verliert beim Garen etwa 20 bis 30 Prozent seines Gewichts, also rechne bei einer gegarten Rezeptportion beim Einkauf ein Viertel bis ein Drittel dazu, um den Schwund zu decken.