Quelle quantité de viande par personne (portions selon le morceau et l'occasion)

Désossé contre avec os

Le facteur le plus important est la présence d'os. Steaks désossés, blancs de poulet et longe de porc sont du poids entièrement comestible : environ 225 g par adulte conviennent. Les morceaux avec os comme côtes, côtelettes et volailles entières comportent os et tissu conjonctif non mangés : il faut plus de poids cru — souvent 340 à 450 g par personne — pour obtenir la même quantité dans l'assiette.

La perte à la cuisson compte aussi : la viande réduit à mesure que la graisse fond et que l'eau s'évapore, perdant en général 20 à 30 % de son poids cru. C'est pourquoi les portions sont d'ordinaire données crues. Si une recette indique une portion cuite, ajoute environ un quart à un tiers à l'achat pour compenser la perte.

Adapter selon l'occasion

La portion de base suppose un adulte moyen en plat principal normal. Adapte-la à l'événement. Un dîner de semaine décontracté avec beaucoup d'accompagnements peut descendre à environ 150 g de viande désossée ; un rôti de fête ou un barbecue où la viande est la vedette monte à 340 g ou plus. Buffets et grillades mixtes, où chacun prend un peu de tout, tournent aussi plus haut, car on goûte à tout.

Les enfants mangent en général environ la moitié d'une portion adulte : compte deux enfants pour un adulte. Mieux vaut arrondir un peu vers le haut : les restes se gardent, mais manquer en plein repas non. Un calculateur gère le mélange — nombre d'adultes et d'enfants, type de morceau et générosité de l'occasion — et renvoie un total à acheter.

Portions rapides par type

Pour bœuf, porc ou poulet désossés en plat principal, compte environ 225 g par adulte. Pour les steaks, on attend une portion généreuse : 225 à 340 g pièce est courant. Les côtes et côtelettes avec os demandent environ 340 à 450 g à cause de l'os. Dinde ou poulet entier : 450 à 550 g de volaille crue par personne, ce qui tient compte de la carcasse.

Ce sont des points de départ, pas des limites strictes. Jauge tes convives : ados et sportifs mangent plus, un déjeuner moins qu'un dîner, et une table couverte de petites assiettes répartit l'appétit entre les plats. Note les restes obtenus et ajuste tes quantités la prochaine fois selon tes propres invités.

Questions fréquentes

Combien de viande désossée par personne ?

Compte environ 225 g de viande désossée par adulte en plat principal. Monte vers 340 g pour de gros appétits ou un repas centré sur la viande, et descends vers 150 g quand les accompagnements abondent.

Pourquoi les morceaux avec os demandent-ils plus de poids ?

L'os et le tissu conjonctif ajoutent un poids non comestible : la viande mangeable représente une part plus petite du morceau cru. Acheter environ 340 à 450 g de viande avec os par personne met à peu près autant dans l'assiette que 225 g désossé.

Quelle quantité prévoir pour les enfants ?

Les enfants mangent en général environ la moitié d'une portion adulte : une règle simple est de compter deux enfants pour un adulte. Ajuste pour les ados, qui mangent souvent autant qu'un adulte, voire plus.

Faut-il compter le poids cru ou cuit ?

Les portions ici sont crues, car c'est ce que tu achètes. La viande perd environ 20 à 30 % de son poids à la cuisson : si une recette donne une portion cuite, ajoute environ un quart à un tiers à l'achat pour compenser.