koji
Nom communattesté dans les dialogues
Liquide contenant de l’amidon provenant de céréales diverses, ensemencé par des spores de champignons du genre Aspergillus qui conduisent à la saccharification de l’amidon, préalable à la fabrication de divers alcools dont le saké.
Nom commun
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Liquide contenant de l’amidon provenant de céréales diverses, ensemencé par des spores de champignons du genre Aspergillus qui conduisent à la saccharification de l’amidon, préalable à la fabrication de divers alcools dont le saké.
Le koji peut contenir un mélange de moisissures , de bactéries et de levures mais le tane koji, une culture d'Aspergillus oryzae, est l'inoculum de moisissure généralement utilisé au Japon pour amorcer n'importe quelle sorte de koji.
koji · Liquide contenant de l’amidon provenant de céréales diverses, ensemencé par des spores de champignons du genre Aspergillus qui conduisent à la…
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