Quanta massa por pessoa? Guia de doses

A base dos 100 g

A dose clássica de prato principal são cerca de 100 g de massa seca por adulto. Parece pouco no pacote, mas a massa absorve água e quase duplica de peso ao cozer: 100 g secos ficam em cerca de 200 g no prato — de sobra depois de juntar molho, queijo e legumes ou proteína.

Ajuste conforme o comensal. Grandes apetites ou refeição só de massa sobem para 125 g secos; um almoço leve ou uma entrada antes do prato principal desce para cerca de 50 g. Se a massa é acompanhamento e não protagonista, reduza a base a metade e deixe o prato principal levar o prato.

Massa comprida e massa curta

A regra dos 100 g é por peso, por isso serve para qualquer forma — mas o olho julga de forma diferente a comprida e a curta. Para o esparguete, uma dose é um molho de cerca de 2,5 cm de diâmetro segurado nas pontas; esse molho anda perto dos 100 g.

Para formas curtas como penne ou fusilli, uma dose de 100 g anda perto de 1 chávena em seco — a contagem varia com os vazios de ar da forma. Na dúvida, pese: a balança é a única forma de ser exato entre formas, e bastam segundos para tarar uma taça e deitar as gramas que precisa.

Ajustar para crianças e grupos grandes

As crianças comem menos: conte cerca de 30 a 50 g de massa seca para uma criança pequena e à volta de 50 g para uma mais velha, depois ajuste ao apetite. Numa mesa com adultos e crianças, conte cada criança como meia dose de adulto para evitar uma montanha de sobras.

Para um grupo grande, multiplique a base e arredonde a pacotes inteiros. Oito adultos a 100 g cada precisam de 400 g, por isso um único pacote de 500 g chega com alguma folga. Para 12 ou mais, junte uma pequena margem — as panelas grandes cozem de forma um pouco irregular e um bom anfitrião quer repetir.

Perguntas frequentes

Quanta massa seca é uma dose?

Cerca de 100 g de massa seca por pessoa para prato principal. Quase duplica ao cozer, dando um prato generoso de cerca de 200 g já com molho.

Como meço o esparguete sem balança?

Junte um molho de cerca de 2,5 cm de diâmetro nas pontas. Fica perto de uma dose de 100 g.

Quanta massa para 4 pessoas?

Cerca de 400 g de massa seca para quatro adultos como prato principal. Um pacote padrão de 500 g cobre quatro com alguma folga.

A massa fresca usa a mesma dose?

Não — a massa fresca já contém água, por isso sirva mais por peso: cerca de 115 a 150 g de massa fresca por pessoa, contra 100 g de seca.