Quanto arroz por pessoa? Porções e água

Quanto arroz cru por pessoa

O ponto de partida fiável é cerca de 75 g de arroz cru por pessoa como acompanhamento, e cerca de 90 g quando o arroz sustenta a refeição, como num risoto, num biryani ou numa taça de arroz. Como o arroz cru quase triplica de volume ao cozer, 75 g crus dão uma porção cozida de cerca de 200 a 220 g — bem suficiente junto a uma proteína e legumes.

Ajuste conforme o apetite e o contexto. Sirva um pouco mais para comensais esfomeados ou uma cozinha rica em arroz, e um pouco menos para crianças ou quando o arroz é um de vários pratos. Na dúvida, cozinhar um pouco a mais é sensato: o arroz que sobra reaquece ou salteia muito bem no dia seguinte, se for arrefecido e guardado depressa.

A proporção arroz-água

Para a maioria do arroz longo branco, um bom valor por defeito é cerca de duas vezes o volume de água em relação ao arroz — uma medida de arroz para duas de água. O basmati costuma pedir um pouco menos, à volta de 1:1,5, enquanto o arroz integral precisa de mais água e cozedura mais longa, perto de 1:2,5. Medir por volume simplifica: a mesma chávena para arroz e água facilita ajustar.

O método conta tanto como a proporção. O método de absorção — cozer tapado em lume brando até acabar a água, depois repousar fora do lume e soltar os grãos — serve para a maioria do arroz do dia a dia. Alguns preferem o método «massa», ferver em água abundante e escorrer, mais tolerante. Siga sempre as instruções da embalagem quando diferirem destes valores gerais.

Ajustar em grande quantidade e conservar

Ajustar o arroz para muitos é simples porque a porção e a proporção de água são lineares: para dez pessoas como acompanhamento, são cerca de 750 g de arroz cru e à volta de litro e meio de água para arroz branco padrão. Para lotes muito grandes, coza em mais de uma panela ou use uma panela de arroz, pois uma panela sobrecarregada coze de forma desigual.

O arroz cozido exige cuidado. Arrefeça as sobras depressa, idealmente numa hora, refrigere sem demora e consuma-o em cerca de um dia, reaquecendo até estar bem quente por dentro. O arroz deixado à temperatura ambiente pode permitir que esporos de Bacillus cereus cresçam e produzam toxinas, por isso não deixe o arroz cozido a repousar ao ar, e nunca o reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Quanto arroz é uma porção?

Uma porção é cerca de 75 g de arroz cru como acompanhamento, subindo para cerca de 90 g quando o arroz é a parte principal da refeição. Como o arroz cru quase triplica de volume, dá uma porção cozida satisfatória de cerca de 200 a 260 g.

Qual é a proporção correta de arroz e água?

Para a maioria do arroz longo branco, use cerca de 1 parte de arroz para 2 de água em volume. O basmati fica muitas vezes perto de 1:1,5, e o integral pede mais, à volta de 1:2,5 com cozedura mais longa. Verifique sempre a embalagem, afinada para esse arroz específico.

Quanto o arroz aumenta ao cozer?

A maioria do arroz branco quase triplica de volume ao cozer, por isso uma medida de arroz cru dá cerca de três cozido. O integral e outras variedades podem aumentar um pouco mais. É por isso que uma porção crua modesta se torna uma porção cheia no prato.

É seguro reaquecer arroz que sobrou?

Sim, se o manusear bem. Arrefeça o arroz cozido depressa, refrigere em cerca de uma hora, consuma-o num dia e reaqueça até estar bem quente por dentro. Não deixe o arroz à temperatura ambiente muito tempo e nunca o reaqueça mais de uma vez, para limitar o risco de Bacillus cereus.