Quanto vinho para um casamento: raciocine em garrafas, não numa regra de bolso

A resposta honesta é um intervalo, e é largo

Toda a página que responde a esta pergunta com um número único esconde a variância. O consumo depende de quem é convidado, da hora a que começa, de haver ou não dança, do calor, de os convidados irem de carro e de o bar ser aberto. Passe o mesmo casamento de 100 convidados, cinco horas, só vinho, por três ritmos plausíveis: 64 garrafas a 0,75 copos por hora, 85 garrafas a um por hora, 128 garrafas a 1,5. É um factor dois entre a estimativa baixa e a alta para a mesma lista de convidados, e nenhuma fórmula vai fechar essa distância por si.

É aqui que vive o conselho de planeamento mais útil, e não tem nada a ver com aritmética: compre com direito a devolução. A maioria dos comerciantes aceita de volta garrafas fechadas e intactas nas caixas originais, e muitos fornecem os copos e refrescam o vinho no mesmo acordo. Pergunte antes de encomendar, ponha as condições por escrito e depois encomende para o topo do seu intervalo, não para o meio. Encomendar a mais sob acordo de devolução custa apenas o transporte; encomendar a menos custa um bar que fecha às nove.

De onde vem realmente a aritmética

Duas constantes suportam toda a estimativa. A primeira é o serviço: um copo padrão de vinho de mesa são 150 ml a cerca de 12 % de álcool, e uma garrafa de 750 ml contém cinco. Se o seu catering servir copos generosos de 180 ml, desce para quatro serviços e todos os números da tabela sobem um quarto — vale a pena confirmar, porque é a diferença entre 85 e 107 garrafas numa noite de 100 convidados. A segunda é o ritmo: um copo por convidado na primeira hora e depois um por hora, no que quase toda a orientação de catering converge, e que equivale simplesmente a um copo por convidado por hora.

O resto é contabilidade, e os dois ajustes que mais pesam são os não bebedores e a divisão de bebidas. Quinze por cento de não bebedores é um valor por omissão defensável mas um mau pressuposto para certas listas: um casamento com muitas crianças, muitos condutores ou uma comunidade que não bebe desloca muito o número — mais vale contar do que ficar pelo valor por omissão. A divisão conta porque as unidades diferem: o vinho a cinco serviços por garrafa, a cerveja a um, e os destilados a cerca de dezasseis doses por 750 ml. Este último ponto surpreende sempre: uma noite de cem convidados com 20 % de destilados pede 85 doses, ou seja seis garrafas, e seis garrafas parecem ridículas ao lado de 128 cervejas embora sirvam muito mais copos por garrafa.

Encomende em caixas, e lembre-se do que a fórmula não conta

O vinho vende-se em caixas de doze, e a política de devolução aplica-se normalmente a caixas completas por abrir e não a garrafas soltas, por isso arredonde à caixa em todas as direcções. Cinquenta e uma garrafas são cinco caixas, sessenta e oito são seis, oitenta e cinco são oito. Esse arredondamento faz exactamente o trabalho que quer: coloca-o acima da estimativa por um punhado de garrafas com risco quase nulo. Reparta as caixas entre tinto, branco e algo espumante conforme a estação — uma recepção de tarde no Verão pende muito para branco, rosé e bolhas; um jantar de Inverno para o tinto — e compre um estilo que conheça em vez de três que está a adivinhar.

Três coisas ficam fora da fórmula e são esquecidas com regularidade impressionante. O brinde, primeiro: a seis flutes por garrafa, 100 convidados pedem 17 garrafas de espumante para um copo cada, e isso soma-se à contagem de vinho, não está incluído. O gelo, segundo: conte 500 a 700 g por convidado para uma noite completa; ficar sem gelo fecha um bar tão bem como ficar sem vinho. E as bebidas sem álcool, terceiro — planeie o mesmo número de serviços por hora para os convidados que descontou como não bebedores, porque os 15 % que subtraiu continuam ao balcão a querer algo para segurar.

Perguntas frequentes

Quantas garrafas para 100 convidados?

Se o vinho for a única bebida: 51 garrafas para uma recepção de três horas, 68 para quatro e 85 para cinco, supondo 15 % de não bebedores e um copo por bebedor por hora. Arredondado à caixa, são cinco, seis e oito caixas. Se servir também cerveja e destilados numa divisão 50/30/20, a versão de cinco horas desce para 43 garrafas de vinho, com 128 cervejas e 6 garrafas de destilado. Junte 17 garrafas de espumante se houver brinde.

Quanto champanhe é preciso só para o brinde?

Uma garrafa por cada seis convidados, porque o copo do brinde é menor do que o de vinho — seis flutes de cerca de 125 ml numa garrafa de 750 ml. São 17 garrafas para 100 convidados, 25 para 150 e 34 para 200. Duas coisas a ter presentes: nem toda a gente bebe o brinde, por isso encomendar à conta certa é prudente e não apertado; e o espumante tem de estar mesmo frio para se servir depressa, o que implica avisar o espaço do frio ou gelo de que precisa uma hora antes dos discursos, não cinco minutos antes.

Sai mais barato levar o meu próprio vinho do que usar o bar do espaço?

Muitas vezes, mas é a taxa de rolha que decide e é preciso fazer a subtracção antes de se comprometer. Os espaços que permitem vinho de fora costumam cobrar por garrafa aberta, e assim que essa taxa se aproxima do que pagou pela garrafa, a poupança evapora-se. Consiga três números por escrito antes de assinar: a taxa de rolha por garrafa, se se aplica também ao espumante, e se pode levar para casa as garrafas fechadas que trouxe. Este último ponto liga-se directamente ao conselho de devolução acima: um espaço que não o deixa sair com as suas caixas intactas converte em silêncio a sua margem de segurança num custo.