riz

Nom commun

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   Dénomination usuelle des plantes du genre Oryza de la famille des Poacées, céréale cultivée dans les terres humides et marécageuses des pays chauds.

   Le riz est moissonné proche du sol. L’égrenage de cette céréale à grain vêtu fait appel à deux techniques : le chaubage sur une grosse pierre et le dépiquage sous les sabots des bœufs.

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   Sans autre précision, désigne Oryza sativa qui est l’espèce la plus cultivée et la plus consommé au monde.

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   Nom donné à diverses plantes (ainsi que leurs graines) qui ressemblent aux riz et sont utilisées de la même manière, comme par exemple le riz sauvage (Zizania palustris, famille des Poacées).

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   Grain farineux produit par ces plantes.

   Quand le riz fut cuit à point, à peine crevé et non réduit en bouillie, comme le servent bien souvent les cuisinières parisiennes, elle le dressa sur une écuelle en une pyramide à large base, et le porta dans la voiture.

   En remplaçant la farine de blé par une farine composée de trois parts de farine de riz à faible teneur en amylose pour une part de farine de riz gluant. on a produit des petits pains satisfaisants pour les personnes sensibles au gluten (Stucy Johnson, 1988).

   Les Kpellés utilisent le même expression, gba-mi, pour dire «manger du riz» et «riz». C’est dire l’importance symbolique du riz. Pour préparer un plat de riz, la femme kpellée le fait bouillir dans une grande casserole, puis le couvre, et laisse achever la cuisson feu éteint.

   La photo ci-contre illustre une forme d’agriculture qui perdure et dans laquelle les modes de récolte ne modifient pas les caractéristiques de dissémination des espèces. Le riz sauvage (récolté tous les 2 jours, par des femmes et enfants fouettant les épis à l'aide de paniers tressés retenant les épillets prêts à tomber) conserve sa caducité.