Jede Ölmischung hat ihren eigenen Laugenbedarf

Der Abstand zwischen Rezepturen beträgt dreizehn Prozent

Kokosöl verseift bei 0,178, Olivenöl bei 0,134 — ein Drittel mehr Alkali je Gramm Fett. Jede Rezeptur ist ein gewichtetes Mittel ihrer Öle, der Mittelwert einer Mischung bewegt sich also mit der Rezeptur und nicht mit dem Gesamtgewicht. Kastilien bei 0,1340 und die Dreiölmischung bei 0,1509 unterscheiden sich um 12,6 Prozent, bei einem Kilo-Ansatz also um 16 Gramm Natriumhydroxid. Sechzehn Gramm liegen weit über dem Spielraum, den eine Seife hat.

Deshalb ist es kein freier Tausch, ein Öl in einer Rezeptur durch ein anderes zu ersetzen. Ersetzt man das Kokosöl einer Bastille durch dasselbe Gewicht Olivenöl, sinkt der Mittelwert und die ursprüngliche Laugenmenge bleibt im Überschuss — das drückt eine Überfettung von fünf Prozent gegen null und darüber hinaus. Tausche ein Öl und rechne neu; den Rechner gibt es genau dafür, dass diese Neuberechnung nichts kostet und deshalb wirklich passiert.

Fünf Prozent Lieferantenschwankung fressen die ganze Überfettung

Verseifungszahlen sind Nennwerte. Ein veröffentlichtes 0,134 für Olivenöl ist ein Mittel über Ernten, Pressungen und Raffinationswege, und eine reale Charge kann drei bis fünf Prozent darüber oder darunter liegen. Nimm ein Kilo Kastilienseife, gerechnet mit 0,134 und fünf Prozent Überfettung — 127,3 g Lauge. Verseift das tatsächlich gekaufte Öl bei 0,141, liegt der wahre Bedarf bei 141 g und deine Rezeptur ist 6,6 g im Rückstand: das Stück kommt bei 9,7 Prozent Überfettung heraus, fettig und weich, aber harmlos.

Der Fehler in die andere Richtung ist der entscheidende. Verseift dasselbe Öl bei 0,127 statt 0,134, liegt der wahre Bedarf bei 127 g und du hast 127,3 zugegeben: aus fünf Prozent Überfettung sind minus null Komma zwei Prozent geworden. Nun ist mehr Alkali als Fett vorhanden, und der Überschuss bleibt als freie Lauge im Stück. Das ist der Fehlerfall, den dieses Handwerk respektieren muss: die sichere Richtung ist Unterdosierung — und dass im Werkzeug jeder Wert editierbar ist, dient dazu, das Datenblatt deines Lieferanten einzugeben statt eines Mittelwerts.

Kaliumhydroxid ist nicht Natronlauge unter anderem Namen

Feste Seife nutzt Natriumhydroxid, Flüssigseife Kaliumhydroxid, und die Mengen sind nicht austauschbar. Kalium ist das schwerere Atom: einen Natriumbedarf in einen Kaliumbedarf umzurechnen multipliziert ihn mit 56,1056 geteilt durch 39,9971, also 1,4027. Dazu kommt die Reinheit — Kaliumhydroxid-Schuppen liegen typisch bei neunzig Prozent, der Rest ist Wasser und Carbonat — daher eine zweite Division durch 0,90.

Beide Faktoren wirken zusammen. Die Bastille-Mischung bei drei Prozent Überfettung braucht 142,2 g Natriumhydroxid und 221,6 g Kaliumhydroxid — das 1,56-Fache an Alkali nach Gewicht für dasselbe Kilo Öle. Wer ein Rezept für feste Seife liest und zu Kaliumschuppen in der gedruckten Menge greift, unterdosiert um mehr als ein Drittel, und der Ansatz verseift nicht. Der umgekehrte Fehler überdosiert um denselben Faktor, was schlimmer ist.

Häufige Fragen

Welche Überfettung soll ich wählen?

Fünf Prozent sind der übliche Ausgangspunkt für ein Stück und drei für Flüssigseife, wo ein höherer Wert das Endprodukt trübt. Über acht Prozent wird ein Stück weich und kann ranzige Flecken bekommen, wenn das freie Öl oxidiert; unter drei verschwindet der Spielraum für Lieferantenschwankungen. Bei einem Kilo Kastilienseife hält der Schritt von null auf fünf Prozent 6,7 g Lauge von 134 zurück — die ganze Sicherheitsmarge passt in weniger als einen Teelöffel, weshalb eine Waage mit Zehntelgramm sinnvoll ist.

Wie viel Wasser braucht ein Ansatz?

Wasser ist das Lösungsmittel und kein Reaktionspartner, es geht also gar nicht in die Stöchiometrie ein — es bestimmt nur, wie sich der Ansatz verhält. Drei Konventionen sind gebräuchlich, und das Werkzeug nimmt alle drei an: ein Wasser-zu-Lauge-Verhältnis, meist 2:1; ein Prozentsatz des Ölgewichts, typisch 33 bis 38 Prozent; oder eine angestrebte Laugenkonzentration, meist 28 bis 35 Prozent. Es sind drei Ausdrücke derselben Zahl, und ein Rezept mit einem lässt sich in jeden anderen umrechnen.

Kann ich einem Online-Rezept ohne Nachrechnen trauen?

Rechne es jedes Mal nach und nimm eine Abweichung als Grund zum Aufhören. Ein veröffentlichtes Rezept trägt die Öle seiner Autorin, ihren Lieferanten und oft eine ungenannte Überfettung, und jedes der drei kann die Lauge um zehn Prozent verschieben. Dieselben Ölanteile durch den Rechner zu schicken dauert eine Minute und bestätigt entweder die gedruckte Zahl oder zeigt, dass das Rezept irgendwo zwischen Autorin und Bildschirm falsch übernommen wurde — was auf einer von Blog zu Blog kopierten Seite nicht selten ist.