La proporción correcta de arroz y agua para cada tipo de arroz

Proporciones según el tipo de arroz

El agua que necesita un arroz depende de su grano y del salvado que conserva. El arroz blanco de grano largo absorbe cerca de 1:1,5. El basmati y el jazmín, valorados por sus granos sueltos y esponjosos, rondan también 1:1,5 — pon algo menos de agua para un basmati más firme. Los arroces blancos de grano medio y corto retienen más agua, entre 1:1,25 y 1:1,5, lo que da la textura más blanda y pegajosa de las bases de risotto y el arroz de sushi.

El arroz integral, rojo y otros de grano entero conservan la capa de salvado, que resiste el agua y alarga la cocción. Necesitan cerca de 1:2,25 y de 40 a 45 minutos a fuego lento, frente a 15 a 18 minutos del blanco. Enjuagar el arroz blanco hasta que salga clara el agua elimina el almidón superficial y evita que los granos se peguen; no hace falta enjuagar si buscas un resultado más pegajoso.

El método de absorción paso a paso

El método de absorción cuece el arroz en exactamente el agua que puede absorber, así no se escurre nada ni se pierde sabor. Usa una olla gruesa con tapa hermética para retener el vapor. Lleva el agua medida a ebullición, añade el arroz enjuagado y una pizca de sal, remueve una vez, baja al mínimo y tapa. No levantes la tapa: cada vistazo deja escapar vapor y descuadra el equilibrio.

Al terminar el temporizador, retira la olla del fuego pero deja la tapa 10 minutos. Este reposo deja que los granos se afirmen y la última humedad se reparta, así el fondo no queda empapado ni la superficie seca. Luego ahueca con cuidado con un tenedor, levantando en vez de remover, para separar los granos sin aplastarlos.

Errores comunes y cómo corregirlos

El arroz pastoso suele deberse a exceso de agua o fuego demasiado alto. Si los granos siguen duros cuando ya no hay agua, añade un par de cucharadas de agua caliente, tapa y cuece unos minutos más. Que el arroz se pegue al fondo indica fuego demasiado alto u olla muy fina — baja la llama la próxima vez y deja actuar el reposo antes de rascar.

Aumentar las cantidades es sencillo porque la proporción se mantiene fija sin importar la cantidad: el mismo 1:1,5 sirve para 200 g o para 800 g. Solo cambian el tamaño de la olla y, algo, el tiempo en tandas grandes. Una calculadora elimina el cálculo mental para cantidades raras y te deja ajustar raciones, tipo de arroz y agua exacta en un paso.

Preguntas frecuentes

¿Hay que enjuagar el arroz antes de cocinar?

Enjuaga el arroz blanco, basmati y jazmín hasta que salga clara el agua para quitar el almidón superficial y mantener los granos sueltos. No enjuagues si buscas una textura más pegajosa, como para sushi o platos cremosos.

¿Por qué me queda el arroz pastoso?

El arroz pastoso viene de exceso de agua o fuego demasiado alto. Mide el agua con precisión, mantén un hervor suave y respeta el reposo tapado de 10 minutos para que los granos se afirmen antes de ahuecar.

¿Cambia la proporción con la cantidad?

No. La proporción arroz-agua es fija, así que 1:1,5 se mantiene cocines poco o mucho. Solo cambian el tamaño de la olla y, algo, el tiempo en tandas grandes.

¿Puedo cocinar el arroz integral como el blanco?

No del todo. El arroz integral conserva el salvado, así que necesita más agua —cerca de 1:2,25— y de 40 a 45 minutos a fuego lento, más del doble que el blanco.