Combien de vin pour un mariage : raisonne en bouteilles, pas en règle du pouce

La réponse honnête est une fourchette, et elle est large

Toute page qui répond à cette question par un nombre unique cache la variance. La consommation dépend des invités, de l'heure de début, de la présence d'une piste de danse, de la température, du fait que les gens rentrent en voiture, et de la gratuité du bar. Passe le même mariage de 100 invités, cinq heures, vin uniquement, à trois rythmes plausibles : 64 bouteilles à 0,75 verre par heure, 85 bouteilles à un verre par heure, 128 bouteilles à 1,5. C'est un facteur deux entre l'estimation basse et l'estimation haute pour la même liste d'invités, et aucune formule ne comblera cet écart à ta place.

C'est ici que se trouve le conseil de planification le plus utile, et il n'a rien d'arithmétique : achète avec reprise des invendus. La plupart des cavistes reprennent les bouteilles non ouvertes et intactes dans leurs cartons d'origine, et beaucoup fournissent la verrerie et mettent le vin au frais dans le même contrat. Demande-le avant de commander, fais écrire les conditions, puis commande vers le haut de ta fourchette plutôt qu'au milieu. Sur-commander sous accord de reprise ne coûte que la livraison ; sous-commander coûte un bar qui ferme à 21 heures.

D'où vient réellement le calcul

Deux constantes portent toute l'estimation. La première est le service : un verre standard de vin de table fait 150 ml à environ 12 % d'alcool, et une bouteille de 750 ml en contient cinq. Si ton traiteur sert des verres généreux de 180 ml, on tombe à quatre services et tous les nombres du tableau montent d'un quart — cela vaut la peine de vérifier, car c'est la différence entre 85 et 107 bouteilles pour une soirée à 100 invités. La seconde est le rythme : un verre par invité la première heure, puis un par heure, sur quoi la plupart des recommandations de traiteurs convergent, et qui revient simplement à un verre par invité et par heure.

Le reste est de la comptabilité, et les deux ajustements qui comptent le plus sont les non-buveurs et la répartition des boissons. Quinze pour cent de non-buveurs est une valeur par défaut défendable mais une mauvaise hypothèse pour certaines listes : un mariage avec beaucoup d'enfants, beaucoup de conducteurs, ou une communauté qui ne boit pas déplace fortement le chiffre — mieux vaut compter que retenir la valeur par défaut. La répartition compte parce que les unités diffèrent : le vin à cinq services par bouteille, la bière à un service par bouteille, les spiritueux à environ seize doses par 750 ml. Ce dernier point surprend à chaque fois : une soirée de cent invités avec 20 % de spiritueux demande 85 doses, soit six bouteilles, et six bouteilles paraissent dérisoires à côté de 128 bières alors qu'elles servent bien plus de verres par bouteille.

Commande en cartons, et n'oublie pas ce que la formule ne compte pas

Le vin se vend par cartons de douze, et la reprise porte le plus souvent sur des cartons complets non ouverts plutôt que sur des bouteilles isolées : arrondis donc au carton dans tous les sens. Cinquante et une bouteilles font cinq cartons, soixante-huit en font six, quatre-vingt-cinq en font huit. Cet arrondi fait exactement ce que tu attends de lui : il te place au-dessus de l'estimation de quelques bouteilles pour un risque quasi nul. Répartis les cartons entre rouge, blanc et effervescent selon la saison — une réception d'après-midi en été penche fortement vers le blanc, le rosé et les bulles, un dîner d'hiver vers le rouge — et achète un style que tu connais plutôt que trois que tu devines.

Trois choses échappent à la formule et sont oubliées avec une régularité impressionnante. Le toast d'abord : à six flûtes par bouteille, 100 invités demandent 17 bouteilles d'effervescent pour un seul verre chacun, et cela s'ajoute au décompte du vin, ce n'est pas inclus. La glace ensuite : compte 500 à 700 g par invité pour une soirée complète ; tomber en panne de glace ferme un bar aussi efficacement que tomber en panne de vin. Et les boissons sans alcool enfin — prévois le même nombre de services par heure pour les invités que tu avais retirés comme non-buveurs, car les 15 % soustraits sont toujours au bar et veulent quelque chose à tenir.

Questions fréquentes

Combien de bouteilles pour 100 invités ?

Si le vin est la seule boisson : 51 bouteilles pour une réception de trois heures, 68 pour quatre heures et 85 pour cinq, en supposant 15 % de non-buveurs et un verre par buveur et par heure. Arrondi au carton, cela fait cinq, six et huit cartons. Si tu sers aussi bière et spiritueux dans une répartition 50/30/20, la version cinq heures tombe à 43 bouteilles de vin, avec 128 bières et 6 bouteilles de spiritueux. Ajoute 17 bouteilles d'effervescent s'il y a un toast.

Combien de champagne faut-il pour le seul toast ?

Une bouteille pour six invités, car un verre de toast est plus petit qu'un verre de vin — six flûtes d'environ 125 ml dans une bouteille de 750 ml. Cela fait 17 bouteilles pour 100 invités, 25 pour 150 et 34 pour 200. Deux points à garder en tête : tout le monde ne boit pas le toast, donc commander au juste compte est prudent plutôt que serré ; et un effervescent doit être vraiment froid pour être servi vite, ce qui suppose d'annoncer au lieu de réception l'espace de froid ou de glace nécessaire une heure avant les discours, pas cinq minutes avant.

Est-il moins cher d'apporter son vin que de passer par le bar du lieu ?

Souvent, mais c'est le droit de bouchon qui tranche, et il faut faire la soustraction avant de s'engager. Les lieux qui autorisent le vin extérieur facturent en général à la bouteille ouverte, et dès que ce droit approche le prix d'achat de la bouteille, l'économie s'évapore. Obtiens trois chiffres par écrit avant de signer : le droit de bouchon par bouteille, son application ou non aux effervescents, et la possibilité de repartir avec les bouteilles non ouvertes que tu as apportées. Ce dernier point rejoint directement le conseil de reprise plus haut : un lieu qui ne te laisse pas repartir avec tes cartons intacts transforme discrètement ta marge de sécurité en coût.