Quanta carne por pessoa (porções por corte e ocasião)

Desossado versus com osso

O fator mais importante é o corte ter osso. Bifes desossados, peitos de frango e lombo de porco são peso comestível, por isso cerca de 225 g por adulto resultam bem. Cortes com osso como costelas, costeletas e aves inteiras têm osso e tecido conjuntivo que não se comem, por isso é preciso mais peso cru — muitas vezes de 340 a 450 g por pessoa — para pôr a mesma quantidade no prato.

A perda na cozedura também conta: a carne encolhe à medida que a gordura derrete e a humidade evapora, perdendo normalmente 20 a 30 % do peso cru. Por isso as porções costumam ser dadas em cru. Se uma receita indicar uma dose cozinhada, junte cerca de um quarto a um terço ao comprar para cobrir a perda.

Ajustar à ocasião

A porção base pressupõe um adulto médio com um prato principal normal. Ajuste-a ao evento. Um jantar de semana descontraído com acompanhamentos generosos pode descer para cerca de 150 g de carne desossada; um assado de festa ou um churrasco onde a carne é a estrela sobe para 340 g ou mais. Bufês e grelhados mistos, onde cada um tira um pouco de tudo, também ficam mais altos porque se prova de tudo.

As crianças costumam comer cerca de metade de uma porção de adulto, por isso conte duas crianças como um adulto ao planear. Convém arredondar um pouco para cima: as sobras guardam-se, mas ficar sem a meio da refeição não. Uma calculadora trata da mistura — número de adultos e crianças, tipo de corte e o quão farta é a ocasião — e devolve um total a comprar.

Porções rápidas por tipo

Para vaca, porco ou frango desossados como prato principal, conte cerca de 225 g por adulto. Para bifes espera-se uma porção generosa: de 225 a 340 g cada é comum. Costelas e costeletas com osso precisam de cerca de 340 a 450 g por causa do osso. Peru ou frango inteiro anda entre 450 e 550 g de ave crua por pessoa, o que conta com a carcaça.

São pontos de partida, não limites rígidos. Leia os seus convidados: adolescentes e atletas comem mais, um almoço come menos que um jantar, e uma mesa cheia de pratinhos reparte o apetite pelos pratos. Anote as sobras que ficam e ajuste os números da próxima vez aos seus convidados.

Perguntas frequentes

Quanta carne desossada por pessoa?

Conte cerca de 225 g de carne desossada por adulto como prato principal. Suba para 340 g para grandes apetites ou uma refeição centrada na carne, e baixe para 150 g quando há muitos acompanhamentos.

Porque é que os cortes com osso precisam de mais peso?

O osso e o tecido conjuntivo acrescentam peso que não se come, por isso a carne comestível é uma parte menor do corte cru. Comprar cerca de 340 a 450 g de carne com osso por pessoa põe no prato quase o mesmo que 225 g desossado.

Quanto devo prever para as crianças?

As crianças costumam comer cerca de metade de uma porção de adulto, por isso uma regra simples é contar duas crianças como um adulto. Ajuste para os adolescentes, que muitas vezes comem tanto como um adulto ou mais.

Conto o peso cru ou cozinhado?

As porções aqui são em cru, porque é o que se compra. A carne perde cerca de 20 a 30 % do peso ao cozinhar, por isso, se uma receita der uma dose cozinhada, junte cerca de um quarto a um terço ao comprar para cobrir a perda.