Chaque mélange d'huiles a sa propre soude

L'écart entre recettes atteint treize pour cent

L'huile de coco se saponifie à 0,178 et l'olive à 0,134 — un tiers d'alcali de plus par gramme de gras. Toute recette est une moyenne pondérée de ses huiles : l'indice moyen d'un mélange bouge donc avec la recette et non avec le poids total. La Castille à 0,1340 et le mélange à trois huiles à 0,1509 diffèrent de 12,6 %, ce qui sur une fournée d'un kilo fait 16 grammes de soude. Seize grammes dépassent de loin la marge dont dispose un savon.

C'est pourquoi remplacer une huile par une autre dans une recette n'est pas un échange gratuit. Substituer à la coco d'une Bastille un poids égal d'olive abaisse l'indice moyen et laisse la quantité de soude d'origine en excédent, ce qui pousse un surgraissage de cinq pour cent vers zéro et au-delà. Change une huile et recalcule ; le calculateur existe précisément pour que ce recalcul ne coûte rien et soit donc réellement fait.

Cinq pour cent d'écart fournisseur mangent tout le surgraissage

Les indices de saponification sont nominaux. Un 0,134 publié pour l'huile d'olive est une moyenne sur des récoltes, des pressages et des filières de raffinage, et un lot réel peut se situer trois à cinq pour cent de part et d'autre. Prends un kilo de Castille calculé à 0,134 avec cinq pour cent de surgraissage — 127,3 g de soude. Si l'huile réellement achetée se saponifie à 0,141, le besoin vrai est de 141 g et ta recette est en défaut de 6,6 g : le savon sort à 9,7 % de surgraissage, gras et mou mais inoffensif.

L'erreur dans l'autre sens est celle qui compte. Si la même huile se saponifie à 0,127 au lieu de 0,134, le besoin vrai est de 127 g et tu en as mis 127,3 : ton surgraissage de cinq pour cent est devenu moins zéro virgule deux pour cent. Il y a désormais plus d'alcali que de gras, et l'excédent reste dans le savon sous forme de soude libre. C'est le mode de défaillance que cet artisanat doit respecter : le sens sûr est le sous-dosage, et si chaque valeur est modifiable dans l'outil, c'est pour que tu saisisses ce que dit la fiche de ton fournisseur plutôt qu'une moyenne.

L'hydroxyde de potassium n'est pas la soude sous un autre nom

Le savon dur emploie l'hydroxyde de sodium et le savon liquide l'hydroxyde de potassium, et les quantités ne sont pas interchangeables. Le potassium est l'atome le plus lourd : convertir un besoin en soude vers la potasse le multiplie par 56,1056 divisé par 39,9971, soit 1,4027. S'ajoute la pureté — les paillettes de potasse titrent typiquement quatre-vingt-dix pour cent, le reste étant eau et carbonate — d'où une seconde division par 0,90.

Les deux facteurs se composent. Le mélange Bastille à trois pour cent de surgraissage demande 142,2 g de soude et 221,6 g de potasse — 1,56 fois plus d'alcali en poids pour le même kilo d'huiles. Qui lit une recette de savon dur et attrape des paillettes de potasse à la quantité imprimée sous-dose de plus d'un tiers, et la fournée ne saponifiera pas. L'erreur inverse surdose du même facteur, ce qui est pire.

Questions fréquentes

Quel surgraissage choisir ?

Cinq pour cent est le point de départ usuel pour un savon dur et trois pour un savon liquide, où un chiffre plus élevé trouble le produit fini. Au-delà de huit pour cent, un savon ramollit et peut développer des taches rances à mesure que l'huile libre s'oxyde ; en dessous de trois, la marge pour une variation fournisseur disparaît. Sur un kilo de Castille, passer de zéro à cinq pour cent retient 6,7 g de soude sur 134 — toute la marge de sécurité tient dans moins d'une cuillère à café, d'où l'intérêt d'une balance au dixième de gramme.

Combien d'eau faut-il à une fournée ?

L'eau est le solvant et non un réactif : elle n'entre donc pas du tout dans la stœchiométrie et décide seulement du comportement de la fournée. Trois conventions coexistent et l'outil les accepte toutes : un rapport eau/soude, le plus souvent 2:1 ; un pourcentage du poids d'huiles, typiquement 33 à 38 % ; ou une concentration cible de la solution de soude, généralement 28 à 35 %. Ce sont trois expressions du même nombre, et une recette qui en donne une se convertit vers n'importe quelle autre.

Puis-je faire confiance à une recette en ligne sans recalculer ?

Recalcule-la, à chaque fois, et considère un écart comme une raison de t'arrêter. Une recette publiée porte les huiles de son auteur, son fournisseur et souvent un surgraissage non dit, et chacun des trois peut déplacer la soude de dix pour cent. Passer les mêmes pourcentages d'huiles dans le calculateur prend une minute et, soit confirme le chiffre publié, soit t'apprend que la recette a été mal recopiée quelque part entre l'auteur et ton écran — ce qui, sur une page reprise de blog en blog, n'est pas rare.